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山梨・韮崎の1日1組限定レストランTSUSHIMI。4時間半のコースで120種以上の野菜を主役に、肉・魚は副菜。山腹の自然と森を望むモダン空間で窓越しの景色を楽しむ。10年限定の閉店計画と“日本の森を味わう”理念が特徴。

イノベーティブ【TSUSHIMI】山梨県韮崎 2032年に閉店が決まっている韮崎の1日1組の野菜が主役のレストラン #TSUSHIMI 。 韮崎駅からタクシーで20分程のロケーション。 外観は山の中腹の大自然の中に現れる店舗。拘られた圧倒的なリッチな空間。 内観は天井の高い大きな窓から外の景色と森が伺えて時間経過と共に景色の変化も楽しめる洗練されたモダンな空間。 都志見セイジシェフは、22歳で上京し都内レストランやホテルで修業後、フランスの3星レストラン等で6年間修業し帰国。2000年にMIRAVILEオープン、2007年にMiravile Impactをオープンし、2008年よりMIRAVILEにて3年間ミシュランで星を獲得。その後2010年TSU・SHI・MIをオープン。 「国産国消を基本とし、野菜を主役、肉や魚介を副菜と位置付けた独創的な料理」を確立。 2017年ゴ・エ・ミヨではその年のシェフ賞を受賞。その後海外で料理プロデュースやイベント等を開催し。2021年”世界ベストベジタブルレストランアワード”にてディスカバリー賞を受賞。 2022年、3月より山梨県韮崎市へ移転。同5月に「日本の森を味わう」をコンセプトに" TSUSHIMI "をオープン。 2022年5月26日にオープンして10年後の2032年5月25日に閉店が決まっている。「10年でレストランは朽ちる」というシェフの持論から、夫婦料理人生の最後の10年を山梨の韮崎の地を選ばれた。 コースは4時間半で120種類の野菜を使い肉と魚はサブ。 これだけ時間はかかるが全く時間の長さを感じない、むしろあっという間に終わった大満足でワクワクする空間と美味しい料理。 1日1組で10年限定、何度も行きたいと思わせてくれた素晴らしいお店。 料理レビューは2000文字を超えて1投稿に纏まらないので次のリールに記載します。 #山梨グルメ #韮崎グルメ #紹介制 #食べ歩き #イノベーティブ